1、殺水。蒜苔洗凈后切段，加鹽翻拌均勻靜置3小時(shí)，撈出控干水分，放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐中。2、熬水。鍋中加入生抽、醋、白糖、八角、花椒煮開(kāi)，加入開(kāi)水稀釋。3、密封。冷卻后倒進(jìn)玻璃罐中，再加入姜片、白酒密封即可。腌蒜苔制作食材：蒜苔，食用鹽，桂皮，八角，香葉，姜片，生抽，陳醋，老抽，白糖。

　　如果想保存更長(zhǎng)的時(shí)間，把蒜苔和料汁倒進(jìn)來(lái)，加入適量的高度白酒，放在陰涼通風(fēng)處密封保存即可，半年都不會(huì)壞，隨吃隨取。但是要注意，每次取食的時(shí)候必須用無(wú)水無(wú)油的筷子，這樣才不容易變質(zhì)，延長(zhǎng)腌蒜苔的保質(zhì)期。

　　腌蒜苔小貼士：1、為了不造成浪費(fèi)，蒜苔的尾部也要留著，因?yàn)樗彩强梢猿缘摹?、在腌制蒜苔的時(shí)候，所用的容器都要沒(méi)有水和沒(méi)有油的，如果有水或者是有油，那么就很容易使腌制蒜苔失敗。

　　3、蒜苔不能直接腌，必須先加鹽腌出水分，除去多余的水分后蒜苔的口感更脆爽，這一步很重要。4、所有的香料一定要用熱油炒一下，激發(fā)出香味，再加入調(diào)料煮開(kāi)，放涼后倒入，這樣蒜苔才會(huì)比較入味。

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