草草啖鹽說蜜

——說天下美味，談塵世風韻

交戰姜粿仍舊是三十幾年前的工作了，昔日大姐懷胎，預分娩期是舊歷小陽春。在等待生產的九個月功夫里，合家左右都很激動，都在憧憬著這位新分子的光臨。

老媽更是忙著大姐坐蓐的食物，龍眼干、龍眼干、軟棗、黃芪、黨參等，這是月子里要熬五味子湯喝，泉州女子做月子，一個月的功夫不許喝白沸水，據老輩人說：白沸水性寒涼，坐蓐喝不得。

坐蓐的食材離不開酒，大姐的岳家送來了第一次全國代表大會缸的紅曲酒。那口酒缸被老媽留了下來，此后的幾年間，老媽都是用那口缸來釀酒，長此以往，老媽倒是釀了一手好酒，這是后話。

牢記昔日老媽買了許多許多的姜母，泉州人丁中的“姜母”即是老姜的道理。姜母剁碎了曬干，陽光把姜母里的水份蒸發掉，吃的功夫更是熱補。

坐蓐什么都得用到姜母，更加是姜母煎面線，老媽煎面線的工夫，黃澄澄的、薄脆香酥，于今想起來城市流口水。

昔日沒有冰箱，食材有限，坐蓐是人生大事，要不提早籌備，把一切濕的貨色曬干了，月子里偶爾是買不來那么多熱補的食材。

說來好笑，姜粿也是提早籌備的，我也是看著老媽在一團團地曬姜粿的功夫，剛才領會塵世再有此甘旨。

昔日沒有新穎化的兵戈，做姜粿的老姜和糯米面得用手磨，老姜得漸漸地磨成細末，糯米面同樣要石磨成粉漿，而后按比率介入莫大酒，揉成團后，曬干。

到了坐蓐的功夫，一塊硬邦邦的姜粿干如何吃？

用莫大酒化開，再用麻油煎或炸。

如許一晃三十幾年往日了，好憧憬開初的時間，再有手磨曬干的美味。

我即日也來做姜粿，固然身處盛夏，但冬吃萊菔夏吃姜的原因咱們都懂。

即日是依照一位晉江老姐姐的配方比率來做的，但并非是月子里要吃，以是我變革了一下，不會那么熱，于凡是時間，想吃的功夫就來一塊。

圖中乃2016年一位晉江老姐姐給的配方，月子食用，比率是：老黃姜1斤+糯米面1.2斤+50°莫大燒酒300g。

而底下作品是我當場操縱的記載，變革后的配方，熱性縮小，每個女子隨時都可吃。

一道來看看吧。

【姜粿】一、籌備食材：老姜900g、糯米面1300g、澄面200g、40°莫大燒酒600g。

二、食材證明：老姜用的是凡是食用的肉姜，而非大黃姜，以是熱性不會太猛；

介入200g的澄面是為了口感不會太軟，制品更有光彩；何為澄面？即是做水晶膠的面皮，更加透亮。

40°的莫大燒酒是共事從故鄉帶來的，農夫本人釀造的酒，原汁原味的食糧香；而40°的度數也會讓更多的女孩接收，酒味不會太沖。

三、操縱進程：1、老姜蕩滌純潔。

2、去皮，姜皮有中庸熱性的藥效，不妨不必去皮的，但去皮是為了準時創造姜有沒有爛？爛姜是不不妨食用的。

3、皮不必去得太純潔，切成片。

放入破壁機里，倒入燒酒，打成泥。

4、姜泥里放入糯米面，漸漸地加，漸漸一遍一到處攪。

5、依照晉江老姐姐的配方，做出的是含潮氣較多的粉胚。

6、所以我介入了一點澄面，做出較硬的團，配方比率都做了安排；

使勁揉勻，越使勁越筋道，越筋道越好吃。

7、分紅50g的小團，用保鮮膜包住，放快速冷凍，想吃的功夫，取一團即可。

而，姜粿要如何煎才好吃？

之上三款做法你愛好嗎？

來日要引見煎法，牢記還來看我的作品哦。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美味，講四方風情。

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